Omelete de pizza vegano

1 xícara de grão de bico cru demolhado
4 colheres de sopa de aveia
3 colheres de sopa de aquafaba
1/2 colher de sopa de amido de milho
1 dente de alho
1/2 cebola pequena
Molho de tomate
Orégano
Azeite

Processar tudo e fritar em fogo baixo.

Bolo Formigueiro

INGREDIENTES PARA O BOLO

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de coco ralado
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)
• 1 colher de chá  de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá  de vinagre branco
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 1/4 xícara de água/leite de coco em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de pedaços de chocolate vegano (ou chocolate granulado)
• 1 pitada de sal
  

PREPARO

Em uma vasilha grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato. Misture, e a seguir adicione a água aos poucos alternando com o óleo. A seguir adicione a baunilha e o vinagre. Misture bem até conseguir uma massa bem homogênea. Coloque o coco ralado misturando rapidamente. Por ultimo coloque o chocolate em gotas, pedacinhos ou granulado e mexa delicadamente. Acrescente o fermento em pó apenas misturando sem bater. A massa deve ficar com uma consistência mais firme do que o normal.

Coloque a massa em assadeira untada no formato de sua preferencia e leve ao forno pré-aquecido a 180C por mais ou menos 30 a 40 minutos ou  até que esteja dourado. Se quiser faça o teste do palito para ver se a massa está bem assada

Obs: Meia receita rende um bolo bem pequeno.

Adaptado daqui: http://blog.veganana.com.br/2014/07/bolo-formigueiro-vegano.html

Leite condensado de coco

500 ml de leite de coco (industrializado)

1/2 xíc. (chá) de açúcar demerara (ou mel ou açúcar comum)

1. Leve o leite de coco ao fogo até começar a ferver.

2. Tire do fogo, acrescente o açúcar e mexa sem parar em fogo baixo até reduzir pela metade (aproximadamente 30 minutos). O leite fica bem cremoso (é possível ver o ponto na foto abaixo), não vai ficar firme demais e muito menos desgrudar do fundo da panela. Se baseie pela quantidade de leite na panela, quando reduzir pela metade, pode desligar.

3. Deixe esfriar e conserve na geladeira.

Rendimento: 250 ml.


Fonte: http://www.diariosemlactose.com/2013/10/leite-condensado-de-coco.html


Obs: Como brigadeiro ficou muito puxento pra enrolar, mas como recheio quente com banana ficou ótimo. Tentar misturar com outro leite.

Pavê de sorvete cremoso de chocolate

 Pavê de sorvete de chocolate

Ingredientes

bolachas de maizena
sorvete cremoso de chocolate
chocolate meio amargo em barra derretido

Modo de fazer

Fazer varias camadas numa forma de fundo falso:

Primeira camada: bolachas de maizena
Segunda camada: sorvete cremoso de chocolate
Terceira camada: bolachas de maizena

Sempre terminando com a bolacha, cubra com papel filme, de uma leve pressionada para compactar, e leve ao freezer, até congelar.

Depois, desenformar e jogar chocolate meio amargo em barra derretido por cima.
Leve novamente ao freezer por 5 minutos.


Sorvete cremoso de chocolate

Ingredientes

1 xícara de castanha de cajú crua
¾ xícara de água
4 colheres de pasta de figo ou açúcar mascavo
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (chá) de café solúvel
150 g de chocolate meio amargo em barra derretido

Modo de fazer

Lave as castanhas de caju e deixe de molho aproximadamente por 8 horas.
Passado esse tempo, lave-as e coloque no liquidificador, junte a água e bata até ficar bem cremoso, sem nenhum grumo.

Acrescente a pasta de figo ou açúcar mascavo, o cacau, o café solúvel e bata até ficar bem cremoso, por último misture o chocolate em barra derretido e de uma leve batida.
Coloque num pote e leve ao freezer até congelar.


Fonte: http://nacasadama.blogspot.com.br/2014/02/pave-de-sorvete-cremoso-de-chocolate.html

Chocolate quente ou gelado

2 partes de água
1 parte de aveia

Deixar descansar por meia hora e bater bem. Não precisa coar. Levar ao fogo baixo com chocolate em barra e açúcar, tudo a gosto (coloquei um pouco de leite de coco), até ficar firme. Pode congelar e usar aos poucos.

Bater com leite vegetal de sua preferência (usei de amendoim), quente ou gelado.

Pão rápido de frigideira

- 2 colheres de sopa de polvilho doce
- 2 colheres de sopa de polvilho azedo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de arroz
- meia colher de sopa (ou menos um pouco) de fermento químico
- meia colher de sopa de óleo
- sal a gosto
- 75ml de agua

Misturar tudo e colocar na frigideira (não precisa untar). Rende 2 discos.

Couve flor com farofa de curry

Farofa:

Farinha de mandioca
Alho
Curry
Castanha do pará picada

Pincelar a couve flor cozida com um pouco de azeite e despejar a farofa.

Falafel

1 xícara (de chá) de grão-de-bico cru já demolhado e deixado secando em papel toalha
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados ou alho em pó
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1/2 colher (de chá) de pimenta do reino ou pimenta síria
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de páprica
Salsinha
Coentro (folha ou pó)
Hortelã
1 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de azeite
Gergelim torrado
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/3 de xícara (de chá) de farinha de arroz (se precisar)

Bater no processador todos os ingredientes, misturar a farinha manualmente, modelar e fritar com pouco óleo.

Adaptada daqui http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/falafel/

Bolo de amendoim com coco (com biomassa)

• 1/2 xícara de biomassa
• 1/2 xícara de coco ralado seco
• 1/2 xícara de pasta de amendoim
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de leite de coco
• 1/4 de xícara de óleo

Modo de preparar

Colocar o leite e a biomassa em uma panela até levantar fervura. Juntar a pasta de amendoim, o óleo e o sal e bater bem. Colocar numa tigela a farinha, o açúcar e o coco. Despejar o líquido da panela na tigela, misturar bem e incorporar o fermento. Assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos.

Obs: Bolo pequeno para forma de bolo inglês. Fica pesado e quase não cresce, mas muito saboroso e molhadinho.

Salsicha/hamburguer de biomassa com lentilha

1 xicara de lentilha vermelha seca;
1 xicara de biomassa de banana verde
1/2 xicara de cenoura;
2 dentes de alho;
1 colher de vinagre de maçã;
uma colher de farinha de arroz:
2 colheres de polvilho azedo;
e tempero a gosto:
páprica
pimenta do reino
sal
cominho em pó
fumaça em pó

Modo de preparo:
deixe de molho a lentilha da noite para o dia trocando a água pelo menos duas vezes.
cozinhe a lentilha em panela normal em 2 xic de água, todos temperos, exceto o vinagre (inclusive cozinhei o alho inteiro ), e a cenoura picadinha.
Depois de cozidos, bata no processador a biomassa com a lentilha coloque o vinagre e acerte o sal. Coloque tudo em uma vasilha pra adicionar a farinha de arroz e o polvilho.
abra papel filme e coloque cerca de 2 colheres de sopa da massa, enrolando o papel filme afim de dar 2 voltas no rolinho. Dê um nó nas pontas e modele a massa.
Coloque em água fervente (ela só começou fazer a bolinhas no fundo) em fogo baixo, pra não ferver e abrir os saquinhos, por 20 min. esfrie as salsichas para desenrolar do papel filme e coma como preferir! RENDE 8 salsichas...

Sugestão de molho: Bata cenoura junto com alho, cebola e um pouco de sal no processador e refogue no azeite até começar a grudar (essa raspinha dá um mega sabor), daí acrescente o molho de tomate, pimenta do reino, pimentão cortado em tiras e tomilho e cheiro verde!

Créditos: Anielli Lemes

Recheio de coco

• 100 gramas de coco em flocos
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal (somente a pontinha)

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 a 40 minutos mexendo de vez em quando
2. O ponto de desligar é quando o líquido reduzir pouco mais que a metade e engrossar, mas não precisa deixar secar todo o líquido
3. Deixe esfriar e leve à geladeira – depois de gelado a calda engrossará um pouco mais
4. A calda costuma descer para o fundo do pote, então misture antes de servir

Fonte: ideiasveg.com/cocada-de-colher/

Pão de queijo sem queijo

2 xícaras de batata salsa/batata/aipim cozidos
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de água quente
1/4 de xícara de óleo ou azeite
Sal a gosto

Misturar tudo e assar na parte de baixo do forno até dourar.

Doce de leite de soja

1 litro de leite de soja (fiz com o de caixinha)
1 xícara de açúcar (colocar um pouco mais se o leite for sem açúcar)

Misturar e levar ao fogo médio por cerca de uma hora. Mexer de vez em quando.

Molho branco de tofu

* 3 copos de água
* 1 xícara de tofu Firme ou Macio
* 1 colher de sopa de polvilho azedo
* 2 colheres de sopa de azeite
* 3 colheres de sopa de óleo de canola
* 1 colher de sopa de suco de limão
* 1 dente de alho
* 1/2 cebola grande
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* sal, noz moscada e pimenta do reino

Preparo:
Bata o Tofu, 1 copo de água, polvilho, o azeite e o limão no liquidificador. Reserve.
Numa panela, refogue o alho e a cebola em óleo quente e acrescente a farinha de trigo. Pegue o molho do tofu e vá jogando aos poucos na panela, mexa sem parar, até virar uma massa. Vá colocando aos poucos e mexendo sempre, até acabar de despejar todo o molho do tofu. Em seguida, acrescente 1 copo de água, mexa, depois acrescente o outro. Tempere e sirva.

Adaptado daqui: http://cardamomoginger.blogspot.com.br/2010/10/talharine-ao-molho-branco-tofu.html

Bolo mármore

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 xícara de óleo
1 1/2 colher de fermento

Misturar tudo, dividir a massa em duas partes e em uma delas adicionar 1 xícara de cacau em pó. Intercalar e assar por mais ou menos 40 minutos. Fica muito fofinho.



Créditos: Sara Dâmaris

Pão australiano

 Ingredientes:

- 2 xícaras de farinha branca (300g)
- 2 xícaras de farinha integral (300g)
- 2 colheres de sopa (25gr) de cacau em pó
- 4 colheres de sopa (60gr) de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara (100gr) de melado
- 1 tablete e 1/2 (45gr) de fermento fresco ou 1 colher de sopa (rasa) de fermento biológico seco (10gr)
- 4 colheres de sopa de óleo OU 1 colher e 1/2 de sopa (30gr) de creme vegetal derretido (não testei)
- 1 xícara e 1/4 (300ml) de água morna
- 1/2 colher de sopa de sal
- fubá para polvilhar

Dissolver o fermento na água, juntar os outros ingredientes e por último a farinha. Sovar bem, abrir e enrolar e deixar crescer por +- 1 hora. Assar em forno preaquecido a 180º por cerca de 40 minutos (untar a forma se não for antiaderente).


Adaptada daqui: http://megustamy.blogspot.com.br/2013/06/receita-pao-australiano-estilo-outback.html

Obs: coloquei uma pitada de canela.

Muffins de maçã com canela

INGREDIENTES:
1 xíc. e ½ de farinha de trigo integral (ou metade de farinha de trigo integral e metade de farinha de trigo branca para ficar mais leve e areado)
1 xíc. de purê de maçã
½ xíc. de açúcar mascavo
½ xíc. de óleo vegetal
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó

COMO FAZER:
1- Comece preaquecendo o forno a 180ºC para assar mais rápido os muffins;
2- Em um recipiente misture todos os ingredientes secos, a farinha, açúcar, fermento e canela;
3- Bata no liquidificador o purê de maçã com o óleo vegetal, eu usei o de girassol. Triture tudo até ficar homogêneo;
4- Adicione o purê com os ingredientes secos e misture bem, se a massa estiver muito seca adicione um pouco de água, eu coloquei ½ xícara;
5- Distribua a massa nas forminhas e polvilhe com canela, nozes, ou castanhas (opcional). Coloque para assar por uns 20 minutos, isso depende muito do forno, então fique de olho. Para saber se está bom, espete um garfo ou palito de dente nos muffins, se a massa não grudar é porque já está bom;
6- Retire do forno e espere esfriar para comer.


Fonte: http://temperoalternativo.com.br/2015/03/11/muffins-de-maca-com-canela/

Cheddar de cenoura

purê de meia cenoura pequena e 1 batata pequena
queijo veg a gosto (já usei pronto e caseiro de batata)
polvilho azedo (pouco)
água do cozimento
páprica defumada
mostarda
limão
açúcar
óleo
sal
pouquinho de fumaça liquida

levar tudo ao fogo até ficar cremoso

Carne de couve flor

Adaptado do http://nacasadama.blogspot.com.br/2013/12/carne-de-couve-flor-e-nozes.html

Carne de couve-flor

Ingredientes:

1 cabeça média de couve-flor
2 xícaras de castanha do pará
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de fumaça líquida
1 colher de sopa de zattar

Modo de fazer

Coloque a couve-flor no processador e bata, reserve numa tigela, faça o mesmo com as castanhas e misture com a couve-flor e reserve.

Coloque todos os temperos num copo, jogue sobre a mistura reservada e misture  com as mãos para distribuir bem os temperos.

Espalhe a mistura sobre a assadeira em uma camada uniforme.

Assar até ficar crocante, mexendo a cada 10 ou 5 minutos (cuidado queima muito fácil nas beiradas)

Depois de pronto acrescente uma cebola refogada, azeitonas verdes e salsinha picadinha.

Dica: não processe muito o couve-flor, porque fica muito úmido e demora mais no
forno.

(Obs: fica bom cozinhar na panela também, reduz menos e fica mais firme mas uma delícia dos dois jeitos)

Coberturas de chocolate

Tipo ganache:

4 colheres de sopa de creme de soja
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de leite vegetal

Misturar tudo e levar ao fogo.

Obs: fica como chocolate amargo e textura boa para confeitar.


Alternativa:

Leite de coco + cacau em pó + açúcar + amido de milho, tudo a gosto. Levar ao fogo até engrossar.

Bolo de cenoura

-1 1/2 xic farinha de trigo (pode substituir 1/3 da quantidade por maisena)
-1/2 xícara de açúcar
-3/4 xícara de suco de laranja
-1/4 xícara de óleo
-2 cenouras médias
-1 Col sopa de fermento
-pitada de sal

Bater tudo no liquidificador menos a farinha e o fermento até ficar bem liso e misturar com a farinha e fermento. Assar a 200° por 40-50 min.

Na preguiça já bati duas laranjas e água qb (pra substituir o suco) com a cenoura e depois coei, deu certo.
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- 150g cenoura (uma cenoura média ou duas bem pequenas)

- 1/4 xícara (chá) óleo vegetal

- 2/3 xícara (chá) água ou suco de cenoura coado

- 1 xícara (chá) cheia de açúcar

- 1 e 1/2 xícara (chá) farinha branca

- 1 colher (sobremesa) Fermento químico em pó

- 1 pitada sal


MODO DE FAZER

Raspe a cenoura e pique grosseiramente em rodelas. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto farinha e fermento, e bata até misturar tudo. Em uma bacia, misture a farinha e o fermento, abra um furo no meio e despeje o conteúdo do liquidificador aos poucos, mexendo com espátula até misturar tudo. Coloque em fôrma (17 cm de diâmetro) com furo no meio e asse em forno pré aquecido, a 220ºC, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar dentro do próprio forno e desenforme apenas quando estiver frio.


Fonte: http://cozinhadavegan.blogspot.com.br/2013/04/o-fantastico-bolo-de-cenoura-do-vegvida.html


PS: bolo pequeno, como se fosse meia receita. Um pouco doce demais, colocaria 3/4 de xícara de açúcar da próxima vez, mas ficou bom com cobertura amarga. Adicionei uma colher de sobremesa de vinagre.

Pudim de banana

INGREDIENTES

• 8 bananas grandes bem maduras
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• suco de 1/2 limão
• 1/4 xícara de aveia em flocos
• 200 ml de água filtrada

PREPARO

Comece preparando a aveia. Coloque a água filtrada no liquidificador e acrescente a aveia que pode ser em flocos ou como você preferir. Adicione a baunilha e bata bem até conseguir um leite cremoso. Reserve. Esmague as bananas grosseiramente com o garfo e coloque em um prato fundo. A medida que for esmagando, esprema o limão em cima para não escurecer.

Misture a farinha, o açúcar e a canela em um prato fundo e reserve. Em uma forma sem untar dor formato que você preferir, coloque a terça parte da mistura da farinha, e depois uma camada bem generosa das bananas amassadas. Cubra as bananas com a mistura da farinha e açúcar e coloque o restante das bananas na camada seguinte. Cubra novamente as bananas com o restante da mistura de farinha e açúcar e então despeje o leite de aveia que você bateu no liquidificador sobre a forma cobrindo tudo. Com o auxilio de uma espátula abra levemente as laterais do pudim para que o leite penetre pelos cantos da forma e hidrate bem a massa. Quando colocar as camadas tome o cuidado de não encher muito a forma porque esta receita cria muita água e pode transbordar no forno. Sempre use uma forma funda e deixe sobrar espaço para não ter problema.

 

 

Fonte: http://blog.veganana.com.br/2014/11/pudim-de-banana-com-crocante-de-nozes.html

Bolinho de aipim e espinafre

Ingredientes

2 xícaras de mandioca cozida e amassada
1 maço de espinafre (só as folhas)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e alho picadinho a gosto

Preparo

Lave o espinafre, dê uma leve ferventada e depois esprema bem para sair toda a água (eu refoguei direto). Refogue o espinafre no alho, azeite e sal. Misture a mandioca amassada com o espinafre refogado, modele uma bolinha e depois dê uma leve achatadinha. Frite numa frigideira antiaderente com um fio de azeite até ficarem douradinhos.

Fonte: http://nacasadama.blogspot.com.br/2014/09/bolinho-de-mandioca-e-espinafre.html

Maionese de couve flor

Meia couve flor
2 dentes de alho
250ml de óleo
Sal e cebolinha a gosto
Água (se necessário)
Molho de alho pronto (opcional)

Cozinhar a couve flor e bater no liquidificador com o alho e o molho (acrescentar a água se for preciso). Colocar o azeite aos poucos para ajudar a bater e depois colocar em fio até ficar cremoso.

Obs: Ficou muito ardida. Tentar assar os alhos da próxima vez.

Not Dog de cenoura

Ferver as cenouras em palitos em água com sal até ficarem cozidas porém ainda firmes. Marinar em azeite, alho em pó, cebola em pó, catchup, chimichurri, fumaça líquida e molho de tomate. Após isso, tostar levemente. Servir com pão e molhos desejados.

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Sabor caseiro (tipo festinha):

Dourar cebola, colocar molho de tomate e cozinhar as cenouras passadas no mandolim. Adicionar pimentão, chimichurri e catchup a gosto e ferver mais um pouco.

Bolo de laranja

3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar cristal ou demerara
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de cafezinho de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã
1 colher de sopa de essência de baunilha (não coloquei)
1/4 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de suco de laranja natural
1 pitada de sal


Em uma bacia coloque primeiro os ingredientes secos e misture. Adicione o suco de laranja alternando com o óleo. Acrescente a baunilha e o vinagre e misture bem. Bata manualmente até agregar bem os ingredientes e obter uma massa lisa e uniforme. Por ultimo acrescente a polpa de laranja cortada em cubinhos e a cenoura ralada. Misture delicadamente.

Unte uma forma tipo pudim com um buraco no meio e leve a assar o bolo em forno pré-aquecido em temperatura de 180C por mais ou menos 35/40 minutos ou até que o bolo esteja dourado.

Fonte: http://blog.veganana.com.br/2013/01/bolo-de-laranja-com-flocos-de-cenoura.html 

Fiz uma calda simples com açúcar e suco de laranja e levei ao fogo para apurar um pouco.

Bolinhos de batata e beterraba

2 beterrabas pequenas ou 1 grande
1 xícara de água
3 batatas médias
1 colher de farinha de mandioca
Sal e cebolinha a gosto

Bata a beterraba com a água, coe bem, colete o resíduo e use o líquido para outra coisa (fiz um suco). Misture esse resíduo com as batatas bem cozidas e amassadas, coloque a farinha e os temperos. Molde como quiser e asse em forno bem quente até dourar embaixo. Virar para dourar o outro lado se quiser.

Adaptada daqui: http://www.veggietal.com.br/mini-burguer-beterraba/

Obs: tentar bater a beterraba sem a água pra ver como fica.

Nhoque de abóbora

Meia abóbora cabotiá
2 colheres de amido de milho
Farinha de trigo
Sal

Cozinhar a abóbora até ficar bem molinha, juntar o amido e o sal e colocar farinha até dar ponto. Cortar no formato e cozinhar em água fervente até boiar.

Obs: Tentar cozinhar no vapor pois na água ficou muito úmido e precisou de muita farinha.

Tabule

Trigo para quibe

Pepino - pode ser o de salada ou japonês ou o O'day - fica a seu gosto

Tomate

Alface

Cebola

Salsa

Cebolinha verde

Hortelã

Azeite ou óleo

Sal 

Suco de limão

Deixe o trigo de molho em água fria por no mínimo 2 horas, se fizer sem este tempo não fica bom.

Pique todos os legumes e temperos.

Depois do tempo de molho, escorra bem o trigo e esprema para sair o máximo da água.

Coloque o trigo em uma tigela e vá acrescentando os ingredientes picados, misture bem.

Tempere com sal, azeite ou óleo e o suco de limão, tudo a gosto. Pode-se também colocar um

pouco de vinagre se quiser.

Torta de brócolis

Massa
1 xícara de farinha integral
1 xícara de aveia
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de azeite de oliva
3/4 xícara de água fria
sal

Misturar tudo com as mãos e pré-assar por +- 15 minutos.

Recheio

Brócolis
Alho
Biomassa
Polvilho

Fritar o alho e refogar o brócolis. Levar a biomassa ao fogo com temperos (noz moscada, pimenta) e mais ou menos duas colheres de sopa cheias de polvilho. Misturar tudo e rechear.

Obs: Faltou tempero. Tentar adicionar palmito na próxima.

Almôndegas de resíduo de amendoim

Resíduo de amendoim
Cebola
Alho
Shoyu
Temperos a gosto
Farinha de mandioca

Refogar a cebola e o alho. Adicionar o resíduo, refogar mais um pouco e colocar o shoyu e os temperos, mexer até ficar sequinho. Usar a farinha de mandioca pra dar ponto, enrolar em bolinhas e assar no forno bem alto. Jogar em molho vermelho e ferver um pouco.

Queijo de polvilho

1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e temperos a gosto

Bater tudo. Líquido é ótimo para pizzas. (Testando) Levar ao fogo até virar uma massa que solta da panela. Esperar esfriar, colocar num recipiente e esperar 7 dias.

Brigadeiro

1 lata de leite condensado de soja
12 quadradinhos de chocolate amargo

Levar ao fogo até dar ponto (demora mais que o tradicional).

Bife de casca de banana

Ingredientes

2 cascas de banana-nanica
1/2 xícara de farinha de trigo integral
4 colheres (sopa) cheias de amido de milho
1/4 de xícara de água
um dente de alho amassado
1 xícara de farelos de pão torrado ou farinha de rosca
sal à gosto
1 pitada de açafrão e 1 pitada de páprica (opcional)
óleo para fritar

Preparo

Com a banana ainda intacta, lave bem a casca com uma escovinha para alimentos. Descasque e corte as pontas da casca de banana. Esfregue alho e uma pitada de sal nas cascas e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Misture a água com o amido de milho, o açafrão e a páprica. Mergulhe a casca nesta mistura, deixe escorrer o excesso e passe a casca na farinha de trigo; mergulhe novamente na mistura de amido e passe na farinha de rosca. Leve para fritar em óleo quente e doure dos dois lados.

Fonte: http://www.veggietal.com.br/bife-casca-banana/

Bacon vegetal

Ingredientes

300 Gramas de PTS fina clara
3 Colheres de molho inglês ou shoyu (usei shoyu)
2 Colheres de páprica
1 Pitada de sal (não precisou por causa do shoyu)
1 Pitada de cominho (não coloquei)
Pimenta do reino moída na hora (usei páprica picante)
1 Colher de café de fumaça líquida
1 Colher de azeite de dendê (não coloquei)
2 Colheres de óleo de canola (coloquei uma a mais)


Aquecer os óleos com os temperos. Colocar a pts, depois o shoyu e por último a fumaça líquida (coloquei um pouco de fumaça em pó). Fritar até ficar torradinha.


Adaptada do http://www.menuvegano.com.br/article/show/95/bacon-vegetal

Chapati

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de água
Farinha de trigo branca (para polvilhar)

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo integral com o sal. Regue com metade da água e misture com a mão, até formar uma farofa grossa. Adicione o óleo e misture com as pontas dos dedos. Aos poucos, junte o restante da água, sovando a massa com a mão. Aperte, amasse, estique e amasse novamente, dentro da tigela, por cerca de cinco minutos, até atingir uma textura macia e elástica. Se preferir sovar na bancada, polvilhe a superfície com uma camada bem fina de farinha de trigo. Mas evite juntar mais farinha na massa. Ela fica bem molenga inicialmente e, à medida que vamos sovando, ela fica no ponto. Abrir e tostar na frigideira.

Queijo de batata

3 xicaras de purê de batata
2 xicaras da água do cozimento
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1/2 xicara de óleo
sumo de limão
levedo de cerveja
alho em pó
sal

bater tudo no liquidificador e levar ao fogo até ficar bem pesado, colocar num recipiente e deixar durante a noite.

Bolo de limão

Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de açúcar cristal
1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
3/4 de xícara (de chá) de água
1/4 de xícara (de chá) de suco de limão
2 colheres (de chá) de raspas de limão
1/4 de colher (de chá) de bicarbonato de sódio (ou uma pitada)
1 e 1/2 colher (de chá) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 210ºC e em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o óleo, a água, o suco e as raspas de limão. Misture bem até obter uma massa homogênea.
Adicione o bicarbonato de sódio e o fermento em pó e misture novamente.
Despeje a massa em uma forma untada com óleo e farinha e asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar douradinho.

Fonte: http://presuntovegetariano.com.br/receitas/doces/bolo-de-limao/

Obs: Ficou um pouco pesado, tentar com açúcar branco (usei mascavo). Fiz a cobertura com açúcar, suco de limão e raspas.

Torta de liquidificador (massa)

3/4 xícara de água
1/2 xícara de óleo ou azeite
1/2 cebola e 2 alhos
1 xícara de farinha de arroz ou trigo
3 colher de sopa de maizena

1 colher de sopa de linhaça (opcional)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico

Coloque os ingredientes, menos o fermento, na ordem indicada. Bata até ficar liso e homogêneo. Acrescente o fermento e bata novamente. Preaqueça o forno a 200 graus, unte um refratário, despeje a massa e depois o recheio.

Molho de pimenta

3 pimentões vermelhos sem sementes

1 pimenta vermelha picada sem semente

1 cebola grande picada

Alho a gosto

1 colherzinha de mostarda

1 pitada de pimenta do reino

Sal e orégano a gosto

1/2 copo de vinagre


Bater tudo no liquidificador.

Ao colocar no vidro, completar com azeite e sacudir pra misturar. Guardar em

geladeira.

Caramelo de leite de amendoim

500ml de leite de amendoim
1 copo bem cheio de açúcar

Esquentar o leite. Derreter o açúcar e adicionar aos poucos o leite quente. Deixar reduzir por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando (senão sobe e derrama).

Massa de pizza

Ingredientes:

1/2 saquinho de fermento biológico seco (5g)

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de azeite

3/4 xícara de água morna
Azeite e fubá (opcional) para untar

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, misture o fermento, o açúcar, o sal e a farinha de trigo (coloque apenas metade para ir ajustando o ponto depois com a água). Junte o azeite e a água morna (também aos poucos). Misture tudo com as mãos e vá colocando a quantidade de farinha e água até ficar uma massa homogênea. Faça uma bola e tampe a vasilha com um plástico filme ou com um pano limpo. Deixe descansar por 30 minutos.

Unte uma assadeira redonda com azeite e polvilhe o fubá. Com a ajuda de um rolo, abra a massa já na própria assadeira e leve ao forno alto, preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até dourar a borda. Retire do forno e coloque o recheio de sua preferência e volte a pizza ao forno por, aproximadamente, 15 minutos.


Fonte: http://www.sabornoprato.com/2013/05/massa-de-pizza-caseira-facil.html

OBS: Rende uma assadeira grande e sobra um pouco.

Pão

• 7 colheres de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de sal
• 2 copos de requeijão de água morna
• 8 colheres de sopa de óleo
• 4 tabletes de fermento fresco ou 2 envelopes (20g) de fermento seco
• Farinha de trigo até dar ponto (pode usar 2:1 de farinha integral)
  
  Dissolver o fermento na água, juntar os outros ingredientes e por ultimo a farinha. Sovar bem, abrir e enrolar e deixar crescer por +- 1 hora e assar em forno pré-aquecido a 180º até dourar (untar a forma se não for antiaderente).

Receitas pra testar (salgados)

[QUEIJOS]

Melhor queijo vegetal caseiro (cremoso de mandioca e feijão)

Fondue de queijo vegano 

Queijo (rejuvelac) e fondue

Queijo de castanha fermentado

Queijo de amendoim

Queijo de grão de bico

https://www.veganricha.com/2014/09/nut-free-vegan-nacho-cheese-slices.html

https://www.elephantjournal.com/2015/04/chickpea-cheese-vegan-recipe/

https://minimalistbaker.com/easy-vegan-mozzarella-cheese/

Queijo de grão de bico (alt)

Apos o demolho de 48h, bati 1xic de grao de bico ainda cru com 1xic e meia de agua. Coei com uma peneira, como se fosse leite vegetal.
O residuo virou a ricotinha de ontem.
Ao leite adocionei 1cs rasa de polvilho azedo (que nao vai na receita original). Quando aquecido, cria uma liga que derrete 😁. Temperei com sal rosa, oregano, curcuma, pimenta do reino e mostatda em po. Levei ao fogo ate engrossar, deu um minuto!
Deixei numa forminha na geladeira.

Queijo vegetal tipo coalhada (bem seca) com apenas três ingredientes!

(Uma experiência que deu certo)
Gente, não parece que é de soja, pelo menos para o meu paladar que ama o gostinho de leite de soja. Fiquei impressionada com a textura do negócio, fica um queijo de corte mas bem macio que dá pra passar no pão. Eu fiz bem pouquinho (200 ml de leite, mas é muito pouco) visto que era uma experiência.
Ingredientes
- 1litro de leite de soja
- Uns 2 limões espremidos e coados
- Sal
Preparação
1. Ferva o leite e deixe esfriar até você conseguir colocar o dedo por uns 10 segundos. O leite já vai começar a talhar.
2. Coloque umas 10 colheres de sopa de limão.
3. Deixe descansando por algumas horas ===> se deixar umas 15 horas vira iogurte, vc pode parar por aqui se quiser um iogurte de soja natural. É só tirar a aguinha que forma. Eu deixei umas 5 horas.
4. Despeje o leite de soja talhado numa peneira com um voal ou fralda ou pano de prato. Nessa fase, coloquei sal e mais limão pra ficar bem azedinho e deixe escorrer por dois dias na geladeira.
PS : Se quiser mais líquida (tipo labneh ou um creme) deixe menos tempo escorrendo.
5. Tempere com zaatar e azeite (eu sei que em SP tem no centro, perto do mercadão em lojas de produtos árabes). Ou tempere só com azeite e manjericão, orégano, etc. Excelente combinação com húmus, falafel, etc


Muçarela tipo de búfala

Gente, ficou divino! Consistência igual à muçarela de búfala!!!! Tenho que compartilhar com vocês.
O gosto é de iogurte de soja, fiz metade da receita original e não temperei (durante o processo) pra saber qual é que é da receita pois eu estava cética. Mas temperada depois de pronta, o gosto de iogurte desaparece, temperei com azeite, manjericão e pimenta do reino moída na hora. Sinceramente ficou muito parecido com a textura da muçarela.

Tradução
Para duas bolas grandes
- 300g de tofu
- 200g de iogurte de soja natural (tem uma receita no Cantinho vegetariano como sugeriu a Neusa nos comentários: http://www.cantinhovegetariano.com.br/…/iogurte-vegana.html… )
- 130 ml de leite de soja
- 2 colheres de sopa de limão
- 4 colheres de chá de azeite
- 4 colheres de chá de maisena, polvilho doce ou azedo, fécula de batata, ela usou o arrow root
- meia colher de chá de agar-agar
- meia colher de chá de sal

Bater todos os ingredientes e levar ao fogo até ferver. Mexer SEMPRE de preferência com um fouet para não empelotar, durante uns dois minutos.
Colocar um plástico alimentar bem grande em cada pote, jogar o creme e amarrar o plástico formando a bola.
Deixar esfriar e colocar no congelador por 30 min. Passado esse tempo, levar à geladeira.


Provolone

 No liquidificador:
-Tofu (cerca de 200gr/ 250gr ( quase metade da peça)
-Requeisoy sabor provolone: 3 colheres de sopa ( ou até conferir o sabor provolone)
-Levedo de cerveja: 2 colheres de chá
-Mostarda: a gosto ( ou 1 sachê daqueles de lanchonete)
- Açafrão: a gosto
- Sal do himalaia: a gosto
- Fumaça líquida ou em pó: a gosto rs
- Azeite de azeitona preta: 4 colheres de sopa
Bate essa mistura cremosa
E então põe os Polvilhos: Doce & Azedo
Então vcs terão de ir jogando o polvilho enquanto tá batendo, uma mesma qtdade de cada
Tem de ficar pastoso meio q um "grude" esticando, nessa vc corrige o sabor, sal, mostarda e o açafrão q tem como função deixar amarelinho assim
Então qdo estiver no ponto reserve, prepare o...
- Ágar Ágar/ Kanten ( gel vegetal de algas marinhas sem sabor) esse é o único q eu sei a quantidade exata : 4 g
Dissolva o ágar na menor medida de água q puder e leve ao fogo mexendo por segundos então adicione de uma vez a mistura do queijo
Continue mexendo ( dando voltas, movimentos circulares) com uma espátula em fogo baixo de modo que comece a formar uma bola no centro da panela aí q o meu já ficou bem firme, imaginei q daria pra pôr no vasilhame pra então dar a forma, por isso ficou aquele vinco em cima rs pq já estava em formato de bola e pra caber na vasilha q tinha escolhido empurrei, apertei ha ha
E finalmente levei a geladeira só q destampado depois de algumas horas estava assim lindo



["CARNES"]

Bife à parmegiana

https://chubbyvegan.net/receitas/almondegas-veganas-de-lentilha-da-sorte/

Croquete de soja

Calabresa vegana de gluten

PVT (ou PTS) com molho de cerveja  

CARNE DE SOJA NA PANELA DE PRESSÃO

Quibe cru

Linguiça de legumes sem gluten

Lombo de seitan

PTS/frango chinês ao molho de laranja

Iscas de shimeji à passarinho

Peixe de shimeji

Filé de frango do subway de cogumelos


Seitan ao molho madeira

mistura a farinha de trigo com um pouco de água até virar uma massa firme,cobre de água deixa descansar uma noite. No outro dia lava a massa até sair todo amido branco e sobrar só o trigo. Depois fiz um molho com shoyu, molho de tomate, temperos, alho, cebola e uma pitada de açúcar mascavo. Acrescentei o gluten lavado a mistura e deixei na pressão por vinte minutos. Mais algumas horas pra penetrar o tempero e levei ao forno. Obs: já estava gostoso antes de ir para o forno, mas ficou mais. 


seitan

-Ferva os temperos que você quiser na panela de pressão; shoyo, cebola, alho, pimentão, coloral, cominho, pimenta, louro, mostarda, molho de tomate, sal para carne, etc, etc, etc... Quanto mais melhor! (porque pra pegar gosto o tempero tem que estar rançoso/extra forte, relaxem não vai salgar smile emoticon )
-Coloquem a sua peça de seitan no fundo da panela, tampe e espere pegar pressão. Deixe cozinhar por 40 minutos.


linguiça defumada artesanal.

Nessa receita as medidas foram aproximadas.
Ingredientes
01 pao frances de ontem
01 copo de arroz integral cozido
01 pts refogada bem sequinha ja temperada
1/2copo de farinha trigo/aveia
02 batatas
01 beterraba
01 beringela
01 cebola
04 dentes de alho
01colher de sopa de liga de linhaca
Curry
Cebolinha
Shoyo
Molho ingles
Temperos a gosto

Preparo:
Misturar e amassar o arroz, o pão, a cebola e alho picados/processados. Acrescentar o purê feito com as batatas e a beterraba, depois a soja frita.
O sabor defumado vem da beringela q coloquei para cozinhar direto na boca do fogão, como nos preparos de babaganuch, adicione a beringela a massa.
Adicionar a liga de linhaça (que e a linhaça fervida em agua, vc desliga e reserva. Vira uma espécie de "geleia") .
Va acrescentando a farinha aos poucos ate ficar dar liga. Adicione os temperos e acerte o sal.
Enrole com plastico, leve para fervura por 25min. Deixei descancar na geladeira uns 30min. Leve a frigideira ate dourar.

A consistência ficou muito boa, da para cortar e frita-la cortada tb.

Salsicha de pts

2 xic. de chá de PTS granulada clara hidratada; ½ xic. de chá de shoyu; 1 xic. de chá de massa de tomate; ½ colher de sopa de cominho; 2 colheres de sopa de azeite; 4 colheres de sopa de colorau; 4 colheres de sopa de amido de milho; 1 xic. de chá de farinha de trigo ou outra que você quiser.
Bater tudo no liquidificador.
Cozinhe em panela antiaderente untada com azeite, vá apertando até ficar no ponto de modelar como se estivesse fazendo massa de coxinha! Espere esfriar e após modelar cozinhe novamente com molho ou frite! :D

Polpettone recheado com queijo de batata e tomate.

Ingredientes:
2 xícaras de pts miúda com shoyu
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
1 pimentão verde
2 batatas
1 saquinho de creme de cebola
4 pães amanhecidos e umedecidos
2 xícaras de farinha de rosca
Sal, Lemon Pepper e manjericão desidratado a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto

Queijo de batata:
Meia xícara de água gelada
3 colheres de sopa de extrato de soja
1 colher de sopa de mostarda
2 batatas
4 colheres de polvilho doce
2 colheres de polvilho azedo
Sal

Modo de preparo:
Refogue a cebola, em seguida o alho, pimentão e tomate. Adicione a soja sem hidratar mesmo, e vá adicionando água aos poucos, vai pouca água. Coloque os temperos secos e por ultimo os temperos verdes, desligue e deixe esfriar. Cozinhe e amasse as batatas, misture na soja, junto com o creme de cebola, o pão amanhecido ralado e umedecido e a farinha de rosca até dar liga e reserve.
Queijo
Coloque a água gelada, o extrato de soja, a mostarda e o sal no liquidificador, bata e vá adicionando óleo, igual fazer maionese. Logo em seguida adicione as batatas cozidas e amassadas e bata de novo, adicione os polvilhos e bata novamente.
Montagem:
Faça uma bolinha com a massa e acha-te a, recheie com um colher de queijo e uma rodela de tomate, faça mais uma bolinha achatando novamente e tapando sua polpetta. Frite em imersão ou asse numa forma untada. 

 

[MASSAS]

Ravioli (massa fresca sem ovos)

Massa folhada de amido e um recheio de berinjela

Pizza Frita (massa)

Crepe Suíço ou Crepe no Palito – Massa Salgada ou Doce

Grissini de ervas saudável

Pastelzinho assado sem gluten

Bolo de pão de queijo

Trança de linguiça e requeijão

Tamales (massa)

Tamales (recheio)

Cracker sem gluten

Pão sem gluten rapido


Pastelzinho de milho

 500g de farinha de milho
7 colheres de sopa de polvilho azedo
Água fervente até dar ponto de massa
Sal

Mistura tudo e amassa com a mão, recheia com o que quiser e frita em óleo bem quente.

Pierogi

2 xicaras de farinha
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de água de grão de bico
1/4 xicara de leite vegetal
1/2 xicara de agua
1 colher de sopa de creme vegetal derretido

Misturar o trigo e o sal, adicione os outros ingredientes a temperatura ambiente até ficar homogeneo. Colocar em um bowl untado, cobrir e descansar por 20 minutos.
Sugestão de recheio: batatas, cebolas cozidas, maionese e temperos.
Cozinhar em agua fervente em fogo baixo até subir a superficie.

alt:

1kg de farinha
3/4 de oleo

colocando água e farinha até dar o ponto. A massa está pronta quando fica mole mas sem grudar nas mãos (um pouco mais consistente que massa de nhoque por exemplo). Não vai sal na massa, só no recheio. 

Coxinha

4 xicaras de farinha de trigo
1/2 xicara de oleo
2 saches de tempero pronto
1/2 colher de cha de sal
800ml de agua fervente

Misture o tempero e o sal na água (substituir a água com tempero pronto por caldo natural de legumes). Quando a água estiver quase fervendo, adicione o óleo. Quando ferver adicione a farinha. Mexer bem até virar uma massa homogênea que solte do fundo. Embrulhar num plastico enquanto esfria. Sovar um pouco e rechear. Passar na água gelada, na farinha de rosca e fritar.


[PÃES]

Pão de batata

Pão de batata

Duas xícaras de batata,meio copo de azeite,uma pitada de sal,uma de açúcar, um copo de leite vegetal e dois copos de farinha de trigo.
Misture os secos,depois os molhados e forme uma massa firme e deixe descansar por duas horas.
Forme seis bolinhas e achate um pouco e deixe mais uma hora descansando.
Por fim bote os pães na fôrma e cubra com pinceladas de orégano misturado em um pouco de azeite e deixe em forno médio até ficarem bem dourados por fora.


[MOLHOS]

Molho de couve-flor

Molho Barbecue caseiro

Molho de queijo

Fiz assim: refoguei alho no óleo de linhaça (pode ser no óleo que preferir), depois acrescentei duas xícaras de leite de castanhas (pode ser de arroz), sal, pimenta branca e ervas. Mexi bem e acrescentei entre duas e três colheres de sopa de pasta de tofu defumado (pode ser a normal tbm, mas a defumado dá uma nuance a mais de sabor) e mexi até ficar bem cremoso e uniforme. Coloquei uma colher de chá de polvilho pra dar mais liga e cremosidade, uma pitada de conhaque, duas de vinhro branco, mais uma pitada de sal e depois ralei noz moscada em cima (faz muita diferença). Mexi até ficar puxando, com textura quase de fondue.
 

[SOPAS]

Sopa Cremosa de Tomate

Fasolada (sopa grega)

1/2 kg feijão branco

1 cebola grande ralada

2 cenouras cortadas aos cubos

1 colher de sopa de salsão picado

1 malagueta vermelha

1/2 colher de sopa de pasta de tomate

150 ml de sumo de tomate levemente concentrado

150 ml de azeite

Sal e pimenta
Tomilho

 Salsa

Saltear cenoura, cebola e aipo no azeite, refogar o feijão, adicionar a água de cozimento e os outros ingredientes para pegar sabor e terminar de cozinhar. Serve com salsa cortada e azeite.

Dahl de lentilha com curry verde

Borscht



[PATÊS]

Patê de cebola caramelizada

Muhammara (patê de pimentão)
http://www.panelinha.com.br/receita/Pasta-de-pimentao-vermelho

Patê de feijão branco

Creme azedo

MAIONESE VEGANA

Maionese de alho assado 

Maionese de Alho

Babaganoush

PALMITOPIRY

Vegan queso (de berinjela)

Dip de espinafre e alcachofra

Tzatziki


maionese de feijão branco

 Vc cozinha o feijão sem temperos e bate no liquidificador uma xícara de feijão branco com meia xícara da água do cozinemtno , coloca um dente de alho e sal a gosto . Bate e vai adicionando óleo aos poucos ( um fio constante ) até ficar com a textura de maionese , dependendo do óleo vc tem q usar mais ou menos , vai no olhometro mesmo



pastinha de cenoura

cenoura
paprica
manjericao
limao
gengibre
azeite
amendoim torrado
alho (refogado)

bate td no liquidificador
sal a gosto


[BOLINHOS]

Bolinhos de batata recheados

Falafel perfeito

Guioza Vegan




[OUTROS]

BATATA BOLINHA ASSADA E TEMPERADA

Cracker integral de aveia, residuo e linhaça

Samosas

Bolinho de Batata, cenoura e abobrinha

Coxinhas

Fatuch

Fermento natural

Crackers saudáveis

Quirera

Torta de couve flor e batata

Pururuca de tofu

Berinjela crocante

Couve flor com molho de amendoim


Fondue de queijo

 bata no liquidificador 1xic de mandioquinha cozida + 6 cs pasta de castanha de caju + 1cs polvilho azedo + 1cs polvilho doce + 4 cs azeite + 1 cc sal himalaia + 1Cc alho em pó + 1cs levedura nutricional + 1 xic e meia de água quente. Bata até engrossar (o polvilho agirá com a água quente e engrossará). Numa panela despeje 1/2xic vinho branco vegan orgânico e derrame o queijo. Mexa no fogo por 3 minutos para o álcool evaporar. Sirva. *a levedura dá mto sabor de queijo, mas se não quiser usar, fica ótimo tbm, pois o polvilho azedo já dá um gostinho. *pasta de castanha de caju vc compra pronta ou faz em casa processando a castanha depois de deixá-la de molho por 8 horas. 


Sashimi de tomate
 
Tire a pele do tomate com água fervendo, pré-aqueça o forno e coloque os tomates limpos e fatiados dentro de uma forma com shoyu, vinagre de arroz e alho. Asse a 200 graus por 6 minutos, deixe esfriar na geladeira.

Risoto de cogumelo paris, tofu e alho poró.

Ingredientes Mirepoix de legumes:
- 2 talos de salsão
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de alho poró
- 1 ramo de salsinha
- ervas aromáticas a gosto
- 2 litros de água.

Ingredientes Risoto:
- 300grs de arroz arbóreo
- 250grs de tofu
- 1 bandeja de cogumelos paris
- 50ml de shoyu
- 2 colheres de sopa de gergelim torrado
- gengibre a gosto
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 talo de alho poró
- 2 colheres de sopa de queijo de batata (o mesmo da receita do polpettone da postagem anterior)
- 4 colheres de creme vegetal

Modo de preparo:
Primeiramente faça o mirepoix, pique todos os vegetais do caldo grosseiramente, adicione os dois litros de água e bote pra cozinhar numa panela por cerca de 45min. Após cozido, coe os vegetais separando o caldo, bata os vegetais com um pouco do caldo de legumes separado. Após batido, peneire extraindo apenas o caldo e misturando com o caldo já separado. Esse caldo será utilizado no lugar da aguá para fazer o risoto.
Em paralelo com o cozimento dos legumes, pique o tofu e o gengibre em cubinhos e deixe marinando no shoyu.
Enquanto seus legumes estão cozinhando, refogue uma cebola bem picadinha em duas colheres de creme vegetal, adicione o arroz arbóreo e refogue ele na cebola por uns 2 minutos, desligue o fogo e reserve.
Após fazer o mirepoix, marinar o tofu e pré pareparar o arroz, é hora de começar a fazer seu risoto!
Refogue o alho picado em duas colheres de creme vegetal, adicione primeiramente o cogumelo picado, mexa por uns 2 minutos. Adicione na sequencia o tofu e deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Coloque o arroz já pré preparado e vá colocando o caldo as poucos e mexendo sempre, (não há uma medida certa de caldo, pois tem que ir colocando e provando o arroz sempre, até você sentir que o arroz amoleceu e tá no ponto). Quando o arroz tiver quase ao dente adicione o alho poro picado em rodelas finas e continue mexendo. Ao perceber que o arroz ficou no ponto, desligue o fogo e coloque as duas colheres de queijo de batata e mexa.
Use um pouco de salsinha, alho poró e gergelim se quiser decorar.

Cuscuz paulista

Refogar os legumes (milho, cenoura, palmito, tomate, pimentão, cebola) com temperos. Colocar água e quando ferver colocar farinha de milho grossa, até engrossar e cozinhar mais um pouco. 
Colocar numa forma untada com óleo e decorada com legumes, socando beeem a mistura. Desenformar e servir!


[ÁRABES]

Meghli (pudim de arroz com especiarias)

Mjadra

Meloui (panqueca dobrada)

Msemen (panqueca quadrada)

Om Ali (pudim de pão/palmiers)

Molho Harissa

Basbusa com coco (bolo de semolina)

Fava (pasta)

Baharat (mix de temperos)

[ITALIANAS]

10 pratos italianos


[INDIANAS]

Lassi de manga e coco

Nasi goreng (arroz frito indonesiano)

Sambal tomat (molho de tomate picante javanês)

Sambal oelek (molho picante tailandês)

Pakoras (legumes empanados)

Curry de couve e batata doce

Curry tailandês de coco e manga

Dahl de lentilha com curry verde

http://minimalistbaker.com/coconut-red-curry-with-chickpeas/

http://minimalistbaker.com/easy-green-curry-paste/

http://minimalistbaker.com/garlic-herb-flatbread/

http://minimalistbaker.com/spicy-red-curry-cauliflower-wings/

http://minimalistbaker.com/samosa-potato-cakes-with-green-chutney/

Suco verde indiano
1 limão, 2 cs abacate, hortelã e manjericão a gosto, 200 ml de água. adoce a gosto

Arroz indiano

 Prepara o basmati e reserva. Em uma wok, "frita" especiarias com um pouco de óleo vegetal (usei uma masala que eu tinha aqui e sementes de coentro e mostarda, mas dá para colocar também cominho, canela, curry, cardamomo, gengibre, etc). Adicione castanha de caju picadas e passas, e depois o arroz aos poucos, sempre dando uma fritadinha e mexendo.


Gobi Paratha (pão recheado de couve flor)

Para a massa:
- 1 xícara de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha de trigo integral
(Você pode usar as duas xícaras com o mesmo tipo de farinha. Eu prefiro misturar)
- 1 colher de chá de sal
- +/- meia xícara de água
Para o recheio:
- 2 xícaras de couve flor ralada (ou bem triturada no processador)
- 1 pimenta verde bem picada
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de garam masala (ou qualquer masala/ mistura de temperos que tiver)
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de coentro picado (opcional)
- Óleo ou ghee

Numa tigela misture a farinha, o sal, e incorpore a água lentamente​ até formar uma massa homogênea não grudenta. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

Rale a couve flor bem fino ou use processador se tiver. Numa tigela junte à couve flor o sal, o cominho, a masala, e o coentro. Deixe descansar por uns 5 minutos. Depois desse tempo pegue bolas do recheio e aperte bem com as mãos pra retirar ao máximo possível a água que ela vai soltar (se não retirar a água a Paratha vai estourar quando for abrir a massa).

Divida a massa em 6 bolas, e abra cada uma num disco não muito grande. Coloque umas duas colheres de sopa do recheio e junte as pontas formando numa nova bola como se fosse fazer um dumpling ou bolinho chinês. Cuidadosamente abra esse bolinho novamente com o rolo até formar um disco razoavelmente fino ( cuidado pra não abrir demais e estourar a Paratha).

Aqueça uma frigideira e coloque um pouquinho de óleo ou ghee. Coloque a Paratha e deixe até a superfície começar a mudar de cor e levantar algumas bolhas. Vire e deixe dourar no outro lado. Sirva as parathas imediatamente. :)

[RUSSAS]

Borscht

[MEXICANAS]

Barbacoa

Esfiha

Ingredientes:
(Rende aproximadamente 50 unidades, caso não queria tudo, basta dividir a receita)
1k de farinha de trigo
30g de fermento biológico seco;
125g de açúcar refinado;
125ml de óleo de soja;
500ml a 700ml de água filtrada;
13g de sal refinado.
Fuba para polvilhar

Recheio:
Lentilha amassadinha
Tomate picado

Modo de Preparo da massa:
1- Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
2- Adicione o óleo, a água e o sal.
3- Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.
4- Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.
5- Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
6- Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.
7- Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
9- Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.
10- Sirva quente ou fria.

obs: ficou um pouco grossa, tentar vapor na próxima vez.

1/3 de receita:

farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa); ----> da certo usar metade de farinha de arroz! Melhor de moldar. Deixei crescer um pouco enquanto fazia os recheios
10g de fermento biológico seco;
40g de açúcar refinado (3 col de sopa nem rasas nem cheias)
40ml de óleo de soja;
200ml de água filtrada;
4,3g de sal refinado. Uma colher de chá
Fuba para polvilhar

Panqueca (massa)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e 1/3 xícara (chá) de leite vegetal

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

Bater tudo. Não precisa untar para fritar.

Bolo de fubá

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/2 xícara de fubá

1 1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de leite vegetal

3/4 xícara de óleo

1 1/2 colher de fermento

Bata tudo na batedeira e coloque em uma assadeira por 30 minutos.

Waffle

Fonte: http://chubbyvegan.net/receitas/waffles-de-leite-de-aveia/

Ingredientes:

– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (usei 1 integral e 1 branca)
– 3 colheres (sopa) de açúcar
– 3 colheres (sopa) de fermento em pó
– 1 colher de (chá) de sal
– 2 xícaras (chá) de leite de aveia (usei de coco, ficou bem crocante)
– 1 colher (chá) de essência de baunilha
– 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes secos, menos o fermento em pó.
2. Adicione o leite de aveia e o óleo e misture bem com o fouet.
3. Coloque o fermento em pó e misture novamente, por 3 minutos, até que fique bem encorpado.
4. Aqueça a máquina de waffles.
5. Coloque um pouco de massa e siga as instruções do fabricante.

Rendimento: 8-10 waffles (irá depender do tamanho da sua máquina)

Obs: Bati tudo no liquidificador e adicionei o fermento por último.

Yakisoba

Adaptado do http://receitasdeminuto.com/yakisoba-facil/

• 250g de Macarrão p/ Yakissoba
• PTS (opcional)
• ½ Xícara (chá) de Cenoura (1un)
• 1 Xícara (chá) de Pimentão (100g)
• 1 Xícara (chá) de Brócolis (130g)
• 1 Xícara (chá) de Couve flor
• ½ Xícara (chá) de Shoyu
• ½ Xícara (chá) de Água
• ½ Colher (sopa) de Áçucar
• 1 Colher (sopa) de Maisena
• 1 Colher (sopa) de Óleo de Gergelim
• Sal e Pimenta á gosto

Instruções

1. Prepare a pts e reserve com meia cebola picada.
2. Corte o pimentão em cubinhos e reserve. Fatie a cenoura em rodelas finas, a couve flor e fatie os brócolis (todos cozidos por 1 minuto em agua fervente e passados por agua gelada) e reserve.
3. Coloque água para aquecer e cozinhe o macarrão, após isso frite em óleo comum, regue com óleo de gergelim e reserve. Frite rapidamente a pts no óleo de gergelim, junte os pimentões, brocolis , couve flor e a cenoura e deixe fritar por 2 minutos.
4. Adicione o molho shoyu, açúcar e deixe mais 3 minutos.
5. Junte a água misturada com o amido de milho, misture bem.
6. Junte o macarrao com o molho, legumes e pts e misture bem.