Berinjela jamaicana

1 col chá de canela
1 col de sopa de coentro em pó
1/4 col de cha de pimenta da jamaica
1/8 col chá de pimenta caiena
1/4 col chá de tomilho seco (2 col sopa se for fresco)
4 dentes de alho picados
3 col sopa de sumo de limão
1 col sopa de gengibre (1 de chá se for seco)
1/8 de xic de shoyu + 1/8 xic de água
2 a 3 col sopa de açucar/melado
2 col sopa de oleo de coco
cebolinha a gosto
pimenta serrano ou habanero a gosto sem sementes
1 berinjela grande ou 2 pequenas

Mistura tudo e passa na berinjela. Frita com um fio de óleo.