Dahl de lentilha coral

1 1/2 xic de lentilha coral crua
1 cebola média
4 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de curry
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de coentro em pó ou meia de fresco
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1 xicara de leite de coco (usei industrializado)
3 xicaras de água ou caldo de legumes

Refogue a cebola e o alho no óleo até dourar, adicione os temperos e logo depois a lentilha e os líquidos. Cozinhar por 25-30 minutos no fogo baixo em panela semi tampada.